Fenugrec a germer

Un trésor nutritif à faire éclore

Le fenugrec (Trigonella foenum-graecum) est une légumineuse ancienne reconnue pour ses qualités nutritives. Une fois germée, la graine devient plus digeste, et sa teneur en vitamines, minéraux et composés bioactifs se modifie favorablement. 

Les graines à germer de fenugrec sont parmi les plus simples à cultiver : une nuit de trempage et quelques jours de rinçage suffisent pour obtenir des pousses vertes prêtes à consommer.

Ingrédients & allergènes

• Ingrédients : 100 % graines de fenugrec biologiques.

• Allergènes : aucun allergène majeur déclaré. Toutefois, des traces de fruits à coque ou de légumineuses voisines sont possibles selon les conditions de conditionnement.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de pousses germées environ)

D’après les données disponibles pour graines germées de fenugrec :

• Énergie : 297 kJ / 71 kcal

• Matières grasses : 2,1 g

  • dont acides gras saturés : (petite fraction)

• Glucides : valeur non précisée

• Fibres : valeur non précisée

• Protéines : élevée par rapport à d’autres graines germées 

• Autres minéraux : le fenugrec germé peut contenir davantage de fer, calcium et magnésium que la graine sèche 

Ces valeurs peuvent varier selon le stade de germination, les conditions de culture et de séchage.

Conservation & conseils de culture

• Conservation des graines sèches : à l’abri de l’humidité, dans un endroit frais et opaque.

• Germination :
   1. Tremper les graines 8 à 12 heures dans de l’eau propre.
   2. Égoutter et placer dans un germoir ou bocal muni d’une gaze.
   3. Rincer 2 fois par jour jusqu’à obtention de pousses (3 à 5 jours).
   4. À maturité, rincer une dernière fois et égoutter soigneusement.

• Conservation des pousses : au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, 3 à 5 jours maximum.

Bienfaits & usages

• Le fenugrec germé est apprécié pour sa teneur en protéines végétales, en composés bioactifs (flavonoïdes, saponines) et pour son potentiel antioxydant.

• On lui attribue traditionnellement des effets sur la digestion, le métabolisme et l’équilibre glycémique (à modérer selon contexte).

• En cuisine, ses pousses apportent du croquant et un léger goût herbacé.

Idée recette : Sandwich supergreen au fenugrec germé

Ingrédients

• 2 tranches de pain complet

• Houmous nature

• Avocat en tranches

• Tomates cerises coupées

• Pousses de fenugrec germé

• Graines de sésame ou de courge

Préparation

1. Tartiner chaque tranche de pain de houmous.

2. Ajouter les tranches d’avocat et les tomates.

3. Parsemer généreusement de pousses de fenugrec.

4. Saupoudrer de graines.

5. Refermer le sandwich ou déguster ouvert.