Pate d'amande pistache sur lit

Un équilibre savoureux & harmonieux

Cette pâte d’amande pistache sur lit propose une expérience gustative douce et sophistiquée. La douceur de l’amande est rehaussée par la pistache qui apporte une touche subtilement fruitée et riche en arômes. Le lit de chocolat (qu’il soit noir, au lait ou couverture) vient contrebalancer avec une note cacao, pour un contraste intéressant entre fondant, amande et pistache.

Ingrédients & allergènes

Voici une composition type, basée sur la version Perl’Amande Pâte Pistache Choco 25 g :

• Sucre roux de canne* (commerce équitable)

• Amandes* : ~ 25,4 % selon la recette observée 

• Sirop de blé* (ou sirop de glucose de blé) 

• Chocolat noir (couverture) ~ 10 % : masse de cacao*, beurre de cacao*, sucre de canne* 

• Pistache* : ~ 4,5 % selon la version étudiée 

• Extrait de vanille*

• Sel

(* Ingrédients issus de l’agriculture biologique) 

Allergènes / précautions

• Contient : amande, pistache (fruits à coque)

• Peut contenir des traces d’autres fruits à coque, de sésame ou de gluten (selon le sirop de blé) 

• Produit vegan (sans lactose) selon les versions disponibles

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

D’après la version 25 g de Perl’Amande Pâte d’amande pistache chocolat (normalisée pour 100 g)

• Énergie : ~ 456 kcal / 1 909 kJ 

• Matières grasses : 22,1 g 

  • dont acides gras saturés : ~ 4,3 g

• Glucides : 55,4 g

  • dont sucres : 50,3 g 

• Fibres alimentaires : ~ 3,2 g 

• Protéines : ~ 7,4 g

• Sel : ~ 0,08 g

Conservation & conseils de dégustation

• Conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière

• Éviter les températures élevées (risque de ramollissement ou de fusion du chocolat)

• Après ouverture, conserver dans un emballage hermétique pour préserver la fraîcheur

• Sortir quelques minutes avant dégustation si le produit est trop froid, pour que les arômes se révèlent mieux

Idée recette : mini tartelettes pistache-amande

Voici une idée pour sublimer ce produit dans une petite pâtisserie :
Ingrédients (pour ~ 6 mini tartelettes)

• 1 portion de pâte d’amande pistache sur lit (ou 2 barres selon taille)

• 1 pâte sablée ou brisée

• 2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide entière (ou crème végétale)

• Quelques éclats de pistache pour la décoration

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C.

2. Foncer de petits moules à tartelettes avec la pâte sablée ou brisée, piquer le fond.

3. Découper la pâte d’amande pistache sur lit en petits morceaux, les répartir dans chaque fond de tartelette.

4. Ajouter une cuillère de crème liquide sur chaque morceau pour humidifier légèrement et aider à fusionner.

5. Enfourner 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit juste doré.

6. Laisser tiédir puis démouler.

7. Parsemer d’éclats de pistache et éventuellement d’une légère pincée de fleur de sel.